Roasted Vegetable Quesadillas
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Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 3
 
Ingredients
  • ½ cebolla blanca, cortada gruesa
  • 5 champiñones, cortado en láminas
  • 10 papas bebés moradas, nativas peruanas, cortadas en cuatro
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 tomate, pelado y cortado en cuadraditos
  • ¼ de cebolla picada en cuadritos
  • ½ aguacate cortado en daditos
  • 1 limón
  • ¼ libra queso panela de Cacique, cortado en láminas
  • 6 tortillas de maíz
Instructions
  1. Precalienta el horno a 450ᵒ F.
  2. Pon en un molde o una lata el brócoli, la cebolla cortada gruesa, los champiñones y las papitas nativas. Salpimiéntalos y rocíalos con el aceite de oliva. Lleva al horno por 25 minutos o hasta que estén rostizados.
  3. En un recipiente mezcla el tomate, la cebolla picada y el aguacate. Salpimienta y exprime el limón encima. Mezcla y deja reposar en la refrigeradora.
  4. Pon una sartén sobre fuego medio y calienta las tortillas por ambos lados. Coloca una capa de queso Panela de Cacique en la mitad de las tortillas y deja que se caliente por unos segundos.
  5. Cubre el queso con el brócoli, cebolla y champiñones rostizados. Dobla la tortilla por la mitad y dora ligeramente por ambos lados.
  6. Sirve las quesadillas rociadas con queso rallado grueso y acompañadas por la chalaquita de aguacate y las papitas nativas rostizadas.
Recipe by PERU DELIGHTS at http://perudelights.com/roasted-vegetable-quesadillas/