Calienta el aceite en una olla sobre fuego algo. Dora las canillas de cordero. Transfiere a un plato, cubre con papel aluminio y reserva.
En la misma olla saltea la cebolla, zanahoria, ajo y perejil. Incorpora el vino, lleva a ebullición. Pon las canillas reservadas , tapa la olla, y pon en el horno. Cocina por tres horas.
Retira del horno. La carne debe estar muy suave. Si hay mucho jugo en la olla puedes hervirlo hasta que se reduzca un poco. Corrige la sazón.
Arroz morado**
Para hacer el arroz morado necesitas el agua resultante de hervir maíz morado con cáscaras de piña, manzana, canela y pimienta de chapa. No le pongas azúcar ni jugo de limón. Usa esta agua para cocinar el arroz.
Calienta el resto del aceite en una sartén y saltea los espárragos y los corazones de alcachofa. Sazona con sal y pimienta
Para servir:
En cada plato coloca una canilla de cordero, salsa, arroz morado y vegetales.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/lamb-shanks-with-purple-rice-for-christmas/