Ocopa
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Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 55 mins
 
Ingredients
  • **Salsa:
  • 4 onzas de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)
  • 2 cucharadas de ají amarillo (o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo)
  • 6 onzas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 onzas de maní tostado
  • 2 onzas de nueces tostadas
  • Hojas de huacatay o 1 cucharadita de pasta de huacatay
  • 6 galletas de soda
  • ½ taza de leche evaporada
  • ½ taza de leche fresca
  • ½ taza de queso fresco picado en cubos
  • Sal
  • **Para servir:
  • ½ kg. de papas amarillas cocidas, peladas y cortadas en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • 10 aceitunas negras
  • 2 huevos duros cortados en cuartos o en rodajas
  • ½ taza de queso fresco finamente picado
Instructions
  1. Rostiza la cebolla y ajos en una sartén sin grasa. Reserva.
  2. Hierve el ají Mirasol, cambiando de agua tres veces. Pela y descarta las semillas.
  3. Procesa en la licuadora el ají cocido con la cebolla y el ajo rostizados, el maní, nueces, leche fresca, leche evaporada, queso fresco, galletas de soda, hojas de huacatay. Sazona con sal.
  4. En un plato pon una hoja de lechuga, rodajas de papa, cubre con la salsa de ocopa y decora con huevos duros, queso fresco picadito y aceitunas negras.
  5. Sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at http://perudelights.com/ocopa-sauce/