En una olla pon la quinua, canela, clavos, pimienta de chapa y cáscara de limón. Añade el agua y cocina la quinua por 20 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Descarta la cáscara de limón.
Agrega la leche evaporada y la leche entera. Incorpora el azúcar. Continúa cocinando, sin dejar de revolver hasta que la quinua se vea bien cremosa, unos 20 minutos más.
Agrega la vainilla y enfría a temperatura ambiente.
Descarta las especias y vierte el pudín en recipientes individuales o en uno grande.
Rocía con canela en polvo y sirve a temperatura ambiente (aunque a mí me encanta bien fría).
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/quinoa-pudding-quinua-con-leche/