Pica la berenjena y la pones en agua con sal, luego enjuágala, sécala y saltéala en aceite de oliva. Reserva.
Aparte saltea los ajos, los pimientos picados y el jamón. Incorpora las berenjenas.
Calienta el resto del aceite en una olla y fríi el arroz.. Añade el sofrito de berenjenas y luego los tomates. Vierte el caldo caliente de a pocos, sazona con sal y pimienta.
Perfuma con albahaca picada y al final rocía con queso parmesano y decora con aceitunas.
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