Antipasto de Arroz
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Recipe type: Side dish
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
Ingredients
  • 60 grs. de berenjenas picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 60 grs. de pimientos asados
  • 100 grs. de jamón picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz (puede ser Arborio)
  • 60 grs. de tomates maduros, sin pepas y picados
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • Sal y pimienta
  • 12 hojas de albahaca
  • Queso parmesano rallado
  • 60 grs. de aceitunas sin pepa
Instructions
  1. Pica la berenjena y la pones en agua con sal, luego enjuágala, sécala y saltéala en aceite de oliva. Reserva.
  2. Aparte saltea los ajos, los pimientos picados y el jamón. Incorpora las berenjenas.
  3. Calienta el resto del aceite en una olla y fríi el arroz.. Añade el sofrito de berenjenas y luego los tomates. Vierte el caldo caliente de a pocos, sazona con sal y pimienta.
  4. Perfuma con albahaca picada y al final rocía con queso parmesano y decora con aceitunas.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rice-antipasto/