La noche anterior remoja los pallares con agua que los cubra.
En la mañana escúrrelos y pélalos con tus dedos. Descarta las cáscaras.
Coloca los pallares pelados en una olla y agrega agua que los cubra y la ramita de tomillo. Lleva a ebullición a fuego alto, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina unos 45 minutos.
Mientras tanto calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén muy suaves. Incorpora el tomate.
Vierte este aderezo en la olla de pallares, con sal y pimienta al gusto. Si ves que falta agua, agrega un poco de agua hirviendo, mientras bates con cuchara de madera para que se vayan deshaciendo y poniéndose cremosos.
Si deseas una textura sedosa, puedes utilizar una licuadora de inmersión o pasar los pallares por un colador. Corrige la sazón y sirve.
**Opcional: Añade quesos rallados al puré terminado (Gouda, Edam, etc.)
Sirve sobre arroz blanco.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/pure-de-pallares-silky-lima-beans-puree/