Rocoto Relleno
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Recipe type: Entrada
Cuisine: Peruana
Serves: 10
 
Esta receta la saqué de uno de mis libros de cocina favoritos Entre Hornos y Rocotos, de Blanca Chávez. En su famoso restaurante, El Rocoto, en Lima, he comido los rocotos rellenos más deliciosos que se puedan imaginar.
Ingredients
  • 10 rocotos
  • ½ taza de azúcar
  • ⅓ taza de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de pasta de ají panca
  • ½ kg. de lomo picado en cuadritos bien finitos (o carne molida)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kg de cebollas rojas, picadas
  • ¼ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de maní, tostado y picado grueso
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 5 aceitunas negras, picadas
  • 2 huevos duros picados
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasas negras
  • 3 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • Sal y pimienta
  • * Pastel de papas:
  • 1 kg de papas blancas cocidas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • ¼ kg de queso fresco cortado en tajadas
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1½ tazas de leche evaporada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Para bajar el picor de los rocotos: corta una tapita en la parte superior de los rocotos y usando una cuchara retira las semillas y venas del interior. Ten mucho cuidado. Te recomiendo que uses guantes para proteger tus manos y lávate bien cuando termines. De ninguna manera te toques los ojos o la cara.
  2. Pon los rocotos en una olla con agua que los cubra, una cucharada de agua, lleva a ebullición, apaga el fuego, escurre el agua y pon agua fresca. Repite esta operación por tres veces. Escurre y enfría los rocotos. Reserva.
  3. Mientras tanto, en una olla sobre fuego alto, calienta el aceite, sofríe el aji panca, añade la carne y el laurel. Revuelve de cuando en cuando hasta que la carne cambie de color.
  4. Incorpora la cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
  5. Agrega el maní, orégano, aceitunas, huevos duros, perejil, pasas, sal y pimienta al gusto.
  6. Precalienta el horno a 350°F.
  7. Rellena los rocotos con esta mezcla. Acomoda los rocotos rellenos en una fuente rectangular o cuadrada.
  8. En un tazón bate un huevo con una lata de leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre los rocotos.
  9. Aparte bate dos huevos hasta que estén bien espesos. Coloca una cucharada sobre cada rotoco y pon la tapita reservada encima de cada uno.
  10. Hornea por 15 minutos. Sirve con el pastel de papas.
  11. *Partel de papas:
  12. Engrasa un molde. Coloca una capa de papas en roajas, encima pon tajadas de queso fresco y rocía unas cuantas semillas de anís. Repite tres veces.
  13. En un tazón bate los cuatro huevos hasta que estén bien espesos. Agrega la leche evaporada, sal y pimienta. Vierte sobre las papas.
  14. Hornea hasta que esté dorado y se vea cuajado.
Recipe by PERU DELIGHTS at http://perudelights.com/rocoto-relleno-fire-in-your-mouth/