Asado
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Recipe type: Plato de fondo
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
El Asado es un plato casero por excelencia, usualmente servido con arroz y puré de papas o puré de pallares. También se sirve con frijoles. Se hace con un tipo de carne que requiere varias horas de cocción a fuego lento, en un riquísimo caldo hecho con vino y hongos secos. Puede que quieras marinar la carne toda la noche, como hago yo, para que esté más sabrosa, pero es solamente si tienes tiempo para hacerlo.
Ingredients
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 asado de pejerrey de 2 kgs.
  • 1 cebolla grande cortada en 6 partes
  • 3 tomates cortados en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • ¾ botella de vino tinto
  • 4 tazas de agua
  • ⅓ taza de sillao (salsa de soya)
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 5 hongos secos
  • 1-3 cucharadas de chuño o maicena
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Fríe la carne, volteándola para que quede dorada por todos lados.
  2. Añade la cebolla, tomates, ajo, y revuelve hasta que empiecen a salir los jugos.
  3. Mientras tanto cubre los hongos secos con 1 taza de agua hirviendo.
  4. Agrega la botella de vino, salsa de soya, salsa inglesa, hongos secos remojados, el agua del remojo de los hongos, y el agua restante. Salpimienta.
  5. Lleva a ebullición. Pon la tapa de la olla, baja el fuego al mínimo y cocina sin revolver por una hora. Retira la carne de la olla y córtala en tajadas finas con un cuchillo filoso (si tienes un cuchillo eléctrico, mucho mejor).
  6. Cuela el caldo, presionando bien los vegetales (o puedes licuarlos y colarlos nuevamente). Vierte todo de vuelta en la olla. Prueba la sazón.
  7. Si crees que necesita más vino o salsa de soya, agrega un poquito más.
  8. Continúa cocinando hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora más.
  9. Cuando la carne esté muy suave, disuelve el chuño o maicena en un poquito de agua fría, y agrega a la olla, revolviendo constantemente hasta que tome una consistencia ligeramente espesa. Posiblemente no sea necesario incorporar todo el chuño.
  10. Sirve con arroz, puré de papas, papas al vapor, ensalada verde.
Nutrition Information
Serve size: 100 gr Calories: 122 Fat: 4g Saturated fat: 0 Unsaturated fat: 0 Trans fat: 0 Carbohydrates: 0 Sugar: 0 SodiumSodium: 78 mg Fiber: 0 Protein: 21 g Cholesterol: 59 mg
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/asado-peruvian-roast-beef-a-dish-for-two-seasons/