El Asado es un plato casero por excelencia, usualmente servido con arroz y puré de papas o puré de pallares. También se sirve con frijoles. Se hace con un tipo de carne que requiere varias horas de cocción a fuego lento, en un riquísimo caldo hecho con vino y hongos secos. Puede que quieras marinar la carne toda la noche, como hago yo, para que esté más sabrosa, pero es solamente si tienes tiempo para hacerlo.
Ingredients
3 cucharadas de aceite vegetal
1 asado de pejerrey de 2 kgs.
1 cebolla grande cortada en 6 partes
3 tomates cortados en cuartos
4 dientes de ajo
¾ botella de vino tinto
4 tazas de agua
⅓ taza de sillao (salsa de soya)
2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
5 hongos secos
1-3 cucharadas de chuño o maicena
Sal y pimienta
Instructions
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Fríe la carne, volteándola para que quede dorada por todos lados.
Añade la cebolla, tomates, ajo, y revuelve hasta que empiecen a salir los jugos.
Mientras tanto cubre los hongos secos con 1 taza de agua hirviendo.
Agrega la botella de vino, salsa de soya, salsa inglesa, hongos secos remojados, el agua del remojo de los hongos, y el agua restante. Salpimienta.
Lleva a ebullición. Pon la tapa de la olla, baja el fuego al mínimo y cocina sin revolver por una hora. Retira la carne de la olla y córtala en tajadas finas con un cuchillo filoso (si tienes un cuchillo eléctrico, mucho mejor).
Cuela el caldo, presionando bien los vegetales (o puedes licuarlos y colarlos nuevamente). Vierte todo de vuelta en la olla. Prueba la sazón.
Si crees que necesita más vino o salsa de soya, agrega un poquito más.
Continúa cocinando hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora más.
Cuando la carne esté muy suave, disuelve el chuño o maicena en un poquito de agua fría, y agrega a la olla, revolviendo constantemente hasta que tome una consistencia ligeramente espesa. Posiblemente no sea necesario incorporar todo el chuño.
Sirve con arroz, puré de papas, papas al vapor, ensalada verde.