5 ají amarillos frescos sin semillas ni venas y picados, o 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
4 tazas de caldo de vegetales
2 tazas de queso fresco picado
3 cucharadas de perejil picado
Instructions
Pon el trigo en una olla y cubre con agua. Remoja toda la noche. Al día siguiente escurre, vierte más agua limpia y cocina a fuego medio hasta que esté muy suave.
Si no tienes tiempo de remojarlo, lávalo y cocínalo de frente, pero tomará más tiempo.
Si usas ají fresco licúalo con ¼ taza de agua.
Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, unos 5 minutos.
Incorpora el ajo y el ají amarillo licuado (o la pasta de ají amarillo), sal y pimienta. Revuelve bien hasta que veas que esté bien cocido el aderezo.
Incorpora el trigo escurrido y el caldo de vegetales, cocina por unos 20 minutos a fuego medio alto, revolviendo de cuando en cuando
Prueba la sazón. Cuando esté listo incorpora el queso fresco y el perejil.
El trigo absorbe casi todo el líquido pero la mezcla debe quedarte muy húmeda, no dejes que seque mucho porque se volverá como un ladrillo. Puedes agregar más caldo o agua, si consideras necesario.
Sirve con arroz o como guarnición de algún plato de carnes.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/wheat-berry-stew-a-staple-of-the-andean-diet/