Pastel de Choclo (budín de maíz)
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Recipe type: Entrada, aperitivo, guarnición
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Serves: 8
 
Ingredients
  • ⅓ taza de aceite vegetal, dividido
  • 1 libra de carne picada
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ taza de caldo de carne
  • ½ taza de pasas
  • 3 huevos duros, picado grueso
  • ½ taza de aceitunas negras en rodajas
  • 4 tazas de granos de maíz blanco
  • ½ taza de agua
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 5 huevos, claras y yemas separados
  • 1 yema de huevo combinada con 2 cucharadas de agua
  • ¼ cucharadita de anís
Instructions
  1. En una sartén, caliente ¼ de taza de aceite a fuego alto. Agregue la carne picada y cocine durante 10 minutos revolviendo constantemente. Transfiera a un tazón. En la misma sartén, caliente el aceite restante, agregue la cebolla y el ajo, y cocine revolviendo varias veces hasta que quede transparente. Agregue pasta de tomate y caldo de carne o agua, cocine por 5 minutos y devuelva la carne a la sartén. Debería ser descarado.
  2. Incorpore pasas, huevos duros y aceitunas. Revuelva y apague el fuego. Reservar.
  3. Precalienta el horno a 350ºF. En una licuadora o amoladora de granos, procese los granos de maíz con leche y mantequilla derretida. Agregue azúcar, sal, pimienta y yemas de huevo. Transfiera a un tazón y revuelva con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea muy suave. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, y doblar en la mezcla de maíz.
  4. Tenga preparada una bandeja rectangular para hornear Pyrex. Vierta la mitad de la mezcla de maíz en la sartén, cubra con la carne cocida y cubra con el resto del maíz. Cepille la superficie del maíz con la mezcla de yema de huevo y agua, espolvoree anís y hornee por 45 minutos o hasta que esté dorado y firme.
  5. Sirve con salsa de ají amarillo, salsa de huancaína o salsa criolla.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/pastel-de-choclo-corn-pudding-creamy-and-gluten-free/