En una sartén a fuego medio calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Baja el fuego y cocina hasta que la cebolla esté suave. Agrega el arroz, revuelve y cocina por unos 5 minutos.
Agrega el vino, revolviendo. Lleva a ebullición y deja que se evapore, sin dejar de mover el arroz. Comienza a incorporar cucharones de caldo caliente, siempre revolviendo el arroz. Cuando veas que el caldo se está secando, incorpora otro cucharón y así hasta que el arroz esté al dente.
En el intermedio agrega sal y pimienta. Al final corrige la sazón. Baja el fuego al mínimo. Incorpora la salsa huancaína y el queso fresco y las hierbas, si las usas.
Agrega las dos cucharadas de aceite de oliva, revuelve y sirve de inmediato.
Rocía con parmesano rallado y lleva a la mesa.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-risotto-with-huancaina-sauce/