Pricesa culantro y espinaca en la licuadora con cuatro cucharadas de agua hasta que esté homogéneo. Agrega un poquito más de agua si lo consideras necesario. Reserva.
Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Agrega la cebolla, ajo y ají amarillo, revolviendo de vez en cuando por unos cinco minutos. Incorpora el culantro licuado y sigue friendo por cinco minutos más. cuidando que no se queme. Este es el aderezo.
Incorpora el arroz y los vegetales, sal y pimienta, Revuelve bien.
Añade el caldo hirviendo, la cerveza (si no la usas agrega 1 taza más de caldo).
Cuando rompe hervor baja el fuego al mínimo. Pon la tapa y deja cocinar, sin tocar, por unos 25 minutos. Revuelve con un tenedor y prueba. Si el arroz está listo apaga el fuego y retíralo. Si la falta un poquito más, puedes añadir un par de cucharadas de agua y sigue cocinando por unos minutos.
Sirve con salsa criolla.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/meatlessmondays-vegetarian-arroz-con-pollo/