1 taza de arroz Arborio (o cualquier otro que prefieras)
2 tazas de leche evaporada
1 taza de agua
1 taza de azúcar
La cáscara de un limón
¾ taza de pasas rubias
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
Instructions
En una olla de fondo grueso pon la leche fresca con la canela y el arroz. Cocina a fuego medio, sin tapar y revolviendo con frecuencia para que no vaya a derramarse cuando hierva.
Cuando el arroz esté suave, unos 25 minutos, agrega la leche evaporada, agua, azúcar y cáscara de limón. Continúa cocinando por otros 20 minutos hasta que esté bien cremoso y con bastante líquido. Incorpora las pasas y revuelve.
No dejes que la mezcla seque porque a medida que enfría seguirá secándose y se pondrá como un tamal cuando el arroz absorba todo el líquido.
Retira del fuego y descarta la cáscara de limón y los palitos de canela. Añade la vainilla.
Vierte en recipientes pequeños o en uno grande, rocía con canela en polvo, y sirve.
Puede refrigerarse y comerse frío, siempre y cuando no esté muy seco.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/the-dessert-of-the-week-rice-pudding-with-golden-raisins/