Menestrón Vegetariano
Author: 
Recipe type: Soup, Entree
Cuisine: Italian-Peruvian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 tazas de caldo de verduras -o agua
  • 1 taza de apio picado grueso
  • 1 taza de cebolla o poro picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 1 taza de nabos picados
  • 1 taza de vainitas
  • 1 taza de pallares bebé o habas peladas
  • 1 taza de papa pelada y picada
  • 1 taza de yuca pelada y picada
  • 1 taza de col
  • 1 taza de choclo desgranado
  • ½ taza de queso fresco picado (o Feta)
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de penne o rigatoni
  • **Salsa:
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de albahaca
  • 1 taza de espinaca
  • Sal y pimienta
Instructions
  1. En una olla pon el caldo de vegetales o el agua. Incorpora todos los vegetales y cocina a fuego medio, con la olla tapada, unos 40 minutos o hasta que estén suaves. Salpimienta hasta que esté a tu gusto. (Puedes usar hierbas como perejil, albahaca, laurel, etc., mientras cocinas la sopa y agregar sabor adicional.)
  2. Incorpora la pasta y cocina unos 12 minutos más -o lo que diga el paquete.
  3. **Para hacer la salsa:
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo por cinco minutos, revolviendo de cuando en cuando.
  5. Agrega albahaca y espinaca. Salpimienta.
  6. Procesa en la licuadora hasta que esté cremosa. Vierte en la sopa, cocina cinco minutos más y sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/vegetarian-menestron-peruvian-minestrone/