En una olla pon el caldo de vegetales o el agua. Incorpora todos los vegetales y cocina a fuego medio, con la olla tapada, unos 40 minutos o hasta que estén suaves. Salpimienta hasta que esté a tu gusto. (Puedes usar hierbas como perejil, albahaca, laurel, etc., mientras cocinas la sopa y agregar sabor adicional.)
Incorpora la pasta y cocina unos 12 minutos más -o lo que diga el paquete.
**Para hacer la salsa:
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo por cinco minutos, revolviendo de cuando en cuando.
Agrega albahaca y espinaca. Salpimienta.
Procesa en la licuadora hasta que esté cremosa. Vierte en la sopa, cocina cinco minutos más y sirve de inmediato.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/vegetarian-menestron-peruvian-minestrone/