Pon las piernas y muslos de pato en un tazón y cubre con una lata de cerveza. Tapa y refrigera por lo menos durante 8 horas. Retira las piernas de la marinada antes de cocinarlas y sécalas con papel toalla.
En una olla calienta el aceite sobre fuego medio, agrega el pato y dora por todos lados. Transfiere e un plato, cubre las piezas y mantén tibio. En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego medio bajo. Incorpora el ají mirasol, palillo y comino, revuelve y cocina por 10 minutos más.
Mientras tanto licúa el culantro y las hojas de espinaca con ½ taza de agua hasta que estén homogéneas. Agrega a la olla jhunto con el caldo de pato, la otra lata de cerveza y el pato reservado. Salpimienta, tapa bien, deja romper hervor, baja el fuego y cocina por 1½ hora o hasta que el pato esté muy suave.
Corrige la sazón y transfiere a un recipiente. Mide el líquido de la cocción. Reserva 4½ tazas.
Cocina el arroz en este caldo tan sabroso, agregando los pimientos rojos y las alverjitas. Tapa, baja el fuego y cocina sin mover durante unos 20 minutos. Apaga el fuego, revuelve con tenedor y deja reposar 5 minutos más.
Sirve el arroz con una presa de pato encima. Y con salsa criolla al costado o sobre el arroz.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rice-with-duck-peruvian-style-arroz-con-pato/