Arroz con Pato
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Recipe type: Plato de Fondo
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 piernas y muslos de pato
  • 2 latas de cerveza
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla roja, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de ají mirasol en pasta
  • 1 cucharadita de palillo (turmeric) en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 taza de hojas de culantro
  • 1 taza de hojas de espinaca
  • 8 tazas de caldo de pato
  • Sal y pimienta
  • 3 tazas de arroz
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 taza de alverjitas
  • Salsa Criolla
Instructions
  1. Pon las piernas y muslos de pato en un tazón y cubre con una lata de cerveza. Tapa y refrigera por lo menos durante 8 horas. Retira las piernas de la marinada antes de cocinarlas y sécalas con papel toalla.
  2. En una olla calienta el aceite sobre fuego medio, agrega el pato y dora por todos lados. Transfiere e un plato, cubre las piezas y mantén tibio. En la misma olla sofríe la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego medio bajo. Incorpora el ají mirasol, palillo y comino, revuelve y cocina por 10 minutos más.
  3. Mientras tanto licúa el culantro y las hojas de espinaca con ½ taza de agua hasta que estén homogéneas. Agrega a la olla jhunto con el caldo de pato, la otra lata de cerveza y el pato reservado. Salpimienta, tapa bien, deja romper hervor, baja el fuego y cocina por 1½ hora o hasta que el pato esté muy suave.
  4. Corrige la sazón y transfiere a un recipiente. Mide el líquido de la cocción. Reserva 4½ tazas.
  5. Cocina el arroz en este caldo tan sabroso, agregando los pimientos rojos y las alverjitas. Tapa, baja el fuego y cocina sin mover durante unos 20 minutos. Apaga el fuego, revuelve con tenedor y deja reposar 5 minutos más.
  6. Sirve el arroz con una presa de pato encima. Y con salsa criolla al costado o sobre el arroz.
Recipe by PERU DELIGHTS at https://perudelights.com/rice-with-duck-peruvian-style-arroz-con-pato/