Risotto de Ají Amarillo

Risotto de Ají Amarillo con Medallón de Lomo. jpg

Voy a decirte el secreto para un buen risotto:

a) Usa un arroz de grano corto, como el Arborio.

b) No lo laves antes de usarlo porque vas a quitarle todo el almidón que necesita para volverse deliciosamente cremoso durante la cocción.

c) Revuelve el arroz constantemente mientras lo cocinas y le vas añadiendo el caldo caliente hasta que tenga la textura al dente. Esto significa hasta que esté suave pero un poquito firme en el centro cuando lo muerdes.

d) Nunca recocines el risotto porque el arroz se pondrá atamalado y pegajoso.

Puedes hacer este plato con  huancaína, si tienes en casa o la quieres hacer en un ratito, en vez de la pasta de aji amarillo, y en ese caso será un risotto a la huancaína . El sabor del ají debe ser fragante y sutil, y el picante muy suave, nada de agresividad en este plato, por favor. Para conseguir este resultado debes blanquear los ajíes antes de usarlos.

Usa chuletas de alpaca, pollo, pescado, mariscos o hongos portobellos en vez de lomo.

5.0 from 1 reviews
Risotto de Ají Amarillo
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ - 1 taza de pasta de ají amarillo
  • 2 tazas de arroz Arborio
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de vegetales caliente
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de queso fresco, picado (puedes usar Feta)
  • Hierbas frescas picadas (perejil o chives)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 medallones de lomo
  • Queso parmesano rallado
Instrucciones
  1. En una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo, baja el fuego y cocina hasta que la cebolla se ponga bien suave.
  2. Incorpora el ají amarillo en pasta y continúa cocinando por 5 minutos.
  3. Agrega el arroz, revuelve, baja el fuego a medio y sofríe por 5 minutos.
  4. Incorpora el vino blanco, revuelve y lleva a ebullición, cocinando hasta que el vino se evapore. Salpimienta.
  5. Comienza a agregar cucharones del caldo caliente, revolviendo frecuentemente, y agregando más caldo cuando veas que el arroz lo ha absorbido. Continúa haciendo esto hasta que veas el arroz cremoso y con una textura al dente. Aquí tienes que detenerte y no agregar más caldo porque si no el arroz se pondrá demasiado suave y pegajoso.
  6. Baja el fuego al mínimo. Incorpora el queso fresco o el Feta, y si quieres un poco de hierbas frescas.
  7. Rocía con el aceite de oliva y revuelve bien.
  8. Mientras el risotto se cocina puedes sellar los medallones salpimentados en una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina hasta que doren de un lado y voltea una vez.
  9. Sirve una porción de risotto en cada plato y acomoda un medallón de lomo encima del arroz. Sirve de inmediato.


Comentarios

  1. Enjoy this Recipe!

Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: