Arroz Navideño con Reducción de Balsámico

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La Navidad en las mesas peruanas es sinónimo de pavo o cerdo al horno. Algunas veces el pollo o el pato toman este lugar pero sin lugar a dudas es el pavo el protagonista absoluto de las fiestas. Acompañan a esta hermosa ave una variedad de coloridas y suculentas guarniciones.

Siempre verás una enorme ensalada rebosante de deliciosos ingredientes, un plato caliente que puede ser camotes al horno con marshmallows o un puré de camotes. Puré de manzanas es uno de los favoritos, algunas veces el membrillo toma el lugar de las manzanas o se combina con estas para hacer un puré riquísimo con otro toque de sabor.

Pero lo que no puede faltar en ninguna Navidad peruana es uno o varios platos de arroz. Durante las fiestas este se presenta con una variedad de colores y texturas por el agregado de frutas, vegetales y tocino, entre muchos otros ingredientes. Me gusta pensar en estos platos como si fueran ensaladas picaditas, perfectas para absorber los jugos del pavo (o del pollo o el cerdo) y, por supuesto, para volver a disfrutar las sobras al día siguiente.

Esta receta fue creada por la super chef Paola Marsano hace varios años para mi revista de cocina gourmet. Desde entonces es parte de mi menú navideño. No dejes de probarla porque es buenísima.

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Arroz Navideño con Reducción de Balsámico
Autor: 
Tipo de recetas: Arroz
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 6
 
Ingredientes
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 6 stiras de tocino, picaditas
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de arroz crudo
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 4 ½ tazas de agua hirviendo
  • ½ taza de almendras tostadas
  • ½ taza de albaricoques secos, picados, previamente macerados por un día en una taza de vino
  • 2 tazas de espinaca cortada en tiras
  • ½ pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de mermelada de sauco
  • Reducción de Balsámico**
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 hojas de salvia picadas
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega el tocino, cebolla y ajo, revolviendo de vez en cuando por unos minutos. Añade el arroz, sal, pimienta y canela. Mezcla bien.
  2. Incorpora el agua, tapa, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por 20- 25 minutos o hasta que el arroz esté listo.
  3. Agrega los albaricoques marinados,almendras tostadas, espinaca, pimiento y sauco. Revuelve bien. Si deseas puedes ponerlo en un molde para darle forma. También puedes servirlo en una fuente.
  4. Reducción de Balsámico**
  5. En una ollita sobre fuego alto disuelve el azúcar. Agrega el vinagre, hierve hasta que ha reducido a la mitad. Agrega un poquito de sal y pimienta al gusto.
  6. Sirve sobre el arroz.

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