Canillas de Cordero con Arroz Morado para Navidad

Lamb Shanks with Purple Rice

Esta espectacular receta me la dio -hace algunos años- el celebrity chef peruano Jean Paul Desmaison. Es realmente buena y, en ese momento, lo que capturó mi atención, además del sabrosísimo cordero, fue el arroz morado preparado nada menos que con el agua para hacer chicha morada. Tenía un color increíble y era delicioso y muy festivo. Justo lo que se necesita para esta época del año. Un plato verdaderamente impresionante.

Asparagus

Si no te provoca comer pavo por Navidad, tal como acostumbramos los peruanos, entonces podrías probar esta receta. El cordero es una buena alternativa pues tiene una carne suculenta y sabrosa, además puedes hacer todo con anticipación para dejarte tiempo libre para disfrutar de la fiesta. Sirve con espárragos frescos para darle al plato una vibrante nota de color adicional, pero puedes poner brócoli o algún otro vegetal.

Canillas de Cordero con Arroz Morado
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • 4 canillas de cordero
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla roja, picada
  • ½ zanahoria, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 1 taza de vino tinto
  • ½ taza de caldo de cordero o de pollo
  • 4 porciones de arroz morado**
  • 8 espárragos cocidos
  • 2 corazones de alcachofa cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 300ºF.
  2. Salpimienta las canillas de cordero.
  3. Calienta el aceite en una olla sobre fuego algo. Dora las canillas de cordero. Transfiere a un plato, cubre con papel aluminio y reserva.
  4. En la misma olla saltea la cebolla, zanahoria, ajo y perejil. Incorpora el vino, lleva a ebullición. Pon las canillas reservadas , tapa la olla, y pon en el horno. Cocina por tres horas.
  5. Retira del horno. La carne debe estar muy suave. Si hay mucho jugo en la olla puedes hervirlo hasta que se reduzca un poco. Corrige la sazón.
  6. Arroz morado**
  7. Para hacer el arroz morado necesitas el agua resultante de hervir maíz morado con cáscaras de piña, manzana, canela y pimienta de chapa. No le pongas azúcar ni jugo de limón. Usa esta agua para cocinar el arroz.
  8. Calienta el resto del aceite en una sartén y saltea los espárragos y los corazones de alcachofa. Sazona con sal y pimienta
  9. Para servir:
  10. En cada plato coloca una canilla de cordero, salsa, arroz morado y vegetales.


Deja un comentario

*

Evalúe esta receta: