Lomo Saltado – Una Fiesta Para el Paladar

Saltado Estilo Oriental de Carne y Vegetales. Se Sirve Siempre con Arroz y Papas Fritas

Nuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso, es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años. No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes nativos (papas, tomates, ají) y foráneos (carne, cebolla, ajo, salsa de soya, vinagre). Esta preparación es super rápida, se hace en unos minutos, y con excepción de las papas fritas, puedes tener la cena lista en la mesa en cuestión de minutos.

De más está decirles que este plato necesita no es auténtico si no lleva papas fritas y arroz. Algunos ponen las papas amarillas –creemos que la variedad arenosa funciona mejor en términos de textura- sobre el saltado, y a otros les encanta ponerlas debajo para que absorban los jugos de la carne, así como hace el arroz. A nosotras nos encantan las papas al costado, así se mantienen crocantes por fuera y suaves por dentro. Pero si las papas fritas no son tus favoritas, puedes sustituirlas con yuca hervida o frita. Una amiga mía sirve sus saltados con gnocchi de papa y le quedan divinos! El resultado final es un poco diferente del original pero igualmente delicioso y sobre todo, muy original, haciendo un buen contraste de sabores y texturas.

Como ya habrás notado, muchos de nuestros platillos tienen muchas variaciones, dependiendo de la creatividad del cocinero y de los ingredientes que se usen. El lomo saltado no es la excepción. En vez de lomo puedes usar pollo (queda divino), vegetales (para mi hija, que es vegetariana, esta ha sido siempre la forma, usando hongos portobello en vez de carne), camarones, mariscos variados, pescado, y cualquier otra cosa que te provoque comer. Algunos chefs preparan una versión con fideos, verdaderamente deliciosa, o usan el saltado para rellenar empanadas o como relleno de sándwiches contundentes y super deliciosos. Cualquiera que sea la forma, el resultado siempre es espectacular.

Para la preparación de cualquier saltado te recomendamos tener todos los ingredientes listos. Sí, la ya famosa mise en place es básica. Recomiendo usar lomo de res porque es muy suave, perfecto para este plato. El lomo, así como todos los vegetales deben estar picados y medidos. Después que salteas la carne en una sartén o wok bien caliente, agregas los vegetales en rápida sucesión, menos las hierbas y los líquidos. La cebolla y el tomate tienen que permaneces crujientes y casi crudos, no recocidos.

Lomo Saltado
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de Fondo
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 2
 
Ingredientes
  • ½ kg. de lomo picado en tiras
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla roja cortada en cuñas gruesas
  • 2 tomates cortado en cuñas gruesas
  • 1 ají amarillo sin pepas ni venas, cortado en tiritas
  • 3 cucharadas de (sillao) salsa de soya
  • 3 cucharadas de vinagre tinto
  • ½ taza de culantro picado
  • 2 tazas de papas fritas
  • Arroz blanco cocido
Instrucciones
  1. Sazona el lomo con sal y pimienta.
  2. Calienta un wok o sartén caliente a fuego muy fuerte. Agrega el aceite y deja que caliente bien.
  3. Añade el lomo por partes, salteando rápidamente para que dore y no se humedezca.
  4. Agrega el ajo, cebolla, tomate y ají amarillo, salteando muy rápido por un par de minutos.
  5. Incorpora el sillao y el vinagre en los lados de la sartén. Mezcla todo. Corrige la sazón.
  6. Apaga el fuego, rocía con culantro y sirve de inmediato con papas fritas y arroz blanco.
  7. *Add the garlic, onion, tomato, chili pepper, and stir for a couple of minutes. Add the soy sauce and vinegar in the sides of the pan and mix everything. Season with more salt and pepper.
  8. *Take off the heat, add chopped cilantro and serve at once with French fries and white rice.

 


Comentarios

  1. Yet another great recipe that made my (Peruvian) boyfriend exclaim that he wishes his parents would have cooked like this when he was growing up. 😉 We were too enticed by the good smell to wait and make French fries, so we ate this with just rice. This recipe has a wonderful, tangy sauce and doesn’t take long at all to make. Thanks for another wonderful meal!

    Do you have a ceviche de pollo recipe by any chance?

    • That’s so funny Lindsey. Perhaps he can recommend our page to his parents 😉 We don’t have a cebiche de pollo right now, but thanks for the idea, we will do it!

      • I wish his parents would make the recipes on this site! But unfortunately they can’t read English, and their grasp on the “Translate” browser plug-in is shaky. I’ll probably make a few of your recipes for them and leave a Spanish translation in their recipe book when we’re in Lima for the holidays later this year.

        Please, please do post a cebiche de pollo recipe! We live in Colorado, so we don’t have access to fresh aji amarillo, but we have pasta de aji amarillo — so if whenever you make it, if you could note how much pasta I can use instead of the fresh peppers, that would be wonderful! In the meantime, I’ve got a whole list of recipes (requested by my boyfriend) that I need to make off of this site: arroz con leche, arroz con pollo, cebiche, papa a la huancaina … we’re both grateful for the time and talent that you put into blogging and making these fantastic recipes available. Thank you!!

        Last request: do you have a blog post of any great places to eat in Lima? We visit every year, and when we visit, we stay in Los Olivos — but we of course have access to areas like Miraflores and Barranco via the new metro/bus system. We would love to enjoy a couple of wonderful restaurants on our next visit. Any must-eat places you can think of? If not, no worries — thanks again!

  2. El lomo saltado no es de origen chino. El lomo saltado tradicional no lleva sillao ni tampoco cilantro. Lleva perejil!

    • Hola Rosa. El lomo saltado tal como lo conocemos hoy, es una perfecta fusión de método de cocción y sabores orientales con un plato casero limeño. Antes de recibir la influencia china, se preparaba en Lima pero sin saltearse a fuego muy alto, que es un método típico de la cocina china. A medida que ha ido evolucionando se le han ido haciendo variaciones. Hay quienes, incluso, le agregan alverjitas. En todo caso, es un plato favorito en las mesas peruanas y todos lo disfrutamos por igual. Gracias tu visita y por tu comentario.

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