#LunesSinCarne – Tacu Tacu de Arvejita Partida con Bizcochitos Fritos

En Perú, cuando alguien habla de tacu tacu, se refieren al platillo tradicional, contundente, suficiente para satisfacer un buen apetito. Usualmente se prepara con frijol canario pero puede hacerse con cualquier tipo de menestras: lentejas, garbanzos, arvejita partida , frijoles negros… Tú decides. Si te sientes particularmente creativo la puedes hacer con quinuachampiñones, trigo, kiwicha. Las variaciones quedan a tu gusto y a lo que tengas en la refrigeradora.

Las “arvejitas partidas” son muy populares en nuestro país, y cuando se cocinan tiendes a deshacerse dejando una mezcla cremosa que se endurece al enfriarse. Normalmente no espero a que se espese porque me gusta cuando está como una sopa, y me la sirvo con arroz blanco o integral y una cucharada de salsa criolla. En mi cocina el tacu tacu siempre se hace”estilo vegetariano“, lo que significa que no uso huesos de jamón ni ningún otro tipo de carne para cocinar las menestras, como se hace en los restaurantes y en la mayoría de casas. Nosotros solo usamos agua o caldo de verduras, y cuando están suaves le agregamos el aderezo (que es una mezcla de cebolla roja picada, ajo, y ají amarillo, sofritos en un poquito de aceite vegetal). Si deseas puedes agregar un tomate picado a este aderezo. Si tenemos sobrantes de estas arvejitas, los usamos al día siguiente o al otro día. Hacemos un nuevo aderezo y ahí freímos las arvejitas cocidas hasta que se sueltan y se ponen cremosas de nuevo. Incorporamos el arroz frío y cocinamos todo, sin dejar de mover, hasta que está bien incorporado. Después de este paso el tacu tacu está listo para formarse: en una sartén pequeña calentamos aceite, freímos porciones individuales de la mezcla de arvejitas y arroz hasta que los bordes estén crocantitos y dorados pero el centro del tacu tacu se conserva cremoso.

Mientras tanto freímos algunos plátanos bizcochito, que tienen un tamaño pequeñito comparados con los plátanos regulares, hasta que doren por todos lados. Estos añaden dulzor al plato. Su tamañito, casi como dedos, los hace ver muy lindos en el plato. Son muy aromáticos y también se pueden consumir como postre o fritos en varios otros platillos, como en el arroz a la cubana, por ejemplo. Un huevo frito encima de cada porción de tacu tacu es indispensable. Elige huevos de granja, orgánicos de preferencia. Si no te gustan o eres alérgico, no te preocupes, sirve tu tacu tacu sin ellos.

Ten listo un tazón de salsa criolla para coronar el tacu tacu y sirve de inmediato.

Green Split Pea Tacu Tacu with Fried Bizcochito Bananas
Autor: 
Tipo de recetas: Entree
Tiempo de Prep.: 
Tiempo de cocinar: 
Tiempo total: 
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • ½ taza de aceite vegetal, dividida
  • ½ taza de cebolla china picada (puedes usar cebolla roja)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de aji amarillo (opcional)
  • 3 tazas de arvejitas partidas cocidas (sobrantes del día anterior)
  • 1½ taza de arroz cocido (sobrante del día anterior)
  • 8 plátanos bizcochitos, maduros
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de salsa criolla
  • 4 ramitas de culantro
Instrucciones
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebollita china o cebolla reguar, el ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo hasta que todo se ponga muy suave.
  2. Agrega las arvejitas partidas, revolviendo con frecuencia con una cuchara de palo, presionando en las arvejitas para que quede como un puré.
  3. Incorpora el arroz. Continúa revolviendo y presionando la mezcla.
  4. Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén chica. Cuando esté caliente agrega de ½ a ¾ taza del puré de arvejita con arroz y fríe hasta que los bordes están doraditos y tostados. Voltea la tortilla usando un plato y fríe del otro lado hasta que dore.
  5. En otra sartén calienta más aceite, pela y fríe los platanitos hasta que doren.
  6. Fríe los huevos, uno por uno, salpimentando, y colócalos sobre cada porción de tacu tacu.
  7. In another frying pan heat more oil. Peel the bizcochito bananas and fry until golden.
  8. Sirve el tacu tacu con dos platanitos fritos al costado, el huevo frito encima y sobre todo esto una porción de salsa criolla y unas hojitas de culantro.


Comentarios

  1. This looks yummy, and thank you so much for sharing.

  2. Loving this recipe so easy and humble can’t wait to try it at home!

  3. Made this for lunch today and WOW what a lunch! In New Zealand we don’t get those bananas so used normal ones and it was delicious 🙂 Thanks!

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