Saltado de Camarones Con Gnocchi de Papa Amarilla – Para Despedir el 2016

Vistoso Saltado de Camarones con Gnocchi de Papa Amarilla y Reducción de Balsámico 

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Tengo una sugerencia suculenta para el almuerzo del fin de semana -o mejor aún, para la cena de fin de año: Saltado de Camarones. Pero no se traba de cualquier saltado sino que una versión super original e interesante del clásico lomo saltado que me dio mi amiga Roxana Salaverry hace varios años. Ella era la chef propietaria del restaurante Manos Morenas, que lamentablemente cerró sus puertas hace un tiempo. Esta receta la publiqué en mi revista de cocina gourmet hace tiempo y fue un gran éxito por su creatividad.

Saltado de camaronesEste extravagante plato es exquisito y en vez de las tradicionales papas fritas, comunes en todos nuestros saltados, tiene gnocchi de papas, lo que lo hace completamente nuevo y especial. Una gran idea es hacer los gnocchi uno mismo porque no hay nada como la comida hecha en casa. Además, trabajar con la masa es relajante y terapéutico. La verdad es que es un montón de trabajo así que te aconsejo también que compres los gnocchi ya listos y te ahorras la energía y el tiempo para hacer otras cosas. De esta manera tendrás la comida en la mesa en unos cuantos minutos. Facilísimo, ¿verdad?

GnocchiCalienta los gnocchi en mantequilla antes de servir y déjalos dorar un poquito para que se vean todavía más atractivos y apetitosos. Después de todo, la comida tiene que ser disfrutada con los cinco sentidos, y comer algo que se vea provocativo es parte del placer de comer rico.

gnocchiSi no encuentras ají amarillo puedes usar chiles Habaneros. Pero si te gusta un toquecito picante puedes usar pasta de ají amarillo. La receta parece muy larga pero no te asustes, que si no haces los gnocchi tú mismo, será más corta y más fácil. Definitivamente es algo que vale la pena probar.

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Saltado de Camarones Con Gnocchi de Papa Amarilla
Autor: 
Tipo de recetas: Plato de fondo
Comensales: 4
 
Ingredientes
  • **For the gnocchi:
  • 2 lb. de papas amarillas cocidas
  • 6 oz. de harina sin preparar
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Butter
  • **Para el saltado:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas cortadas en cuñas gruesas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 ají amarillo, cortado en tiras (puedes usar Habaneros o pasta de ají amarillo)
  • 1 kg. de camarones limpios y pelados
  • 2 tomates cortados en cuñas gruesas
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Gotas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 4 camarones para decorar
  • Reducción de vinagre balsámico **
Instrucciones
  1. **Para los gnocchi:
  2. Pela las papas y pásalas dos veces por el prensapapas.
  3. Vuelva en una mesa. Haz un hueco en el centro de las papas e incorpora la harina, polvo de hornear, huevo y aceite de oliva. Combina con tus manos pero no amases.
  4. Separa la masa en varias piezas. Trabaja con una a la vez, enrollando como un cilindro largo, del grueso de tu dedo. Corta con un cuchillo en trozos como de 2 cms, presiona cada uno en los dientes de un tenedor para formar unos canalitos.
  5. Repite con toda la masa de papa y transfiere los gnocchi a una lata espolvoreada con harina.
  6. Para cocinar los gnocchi pon a calentar una olla con agua y sal a fuego medio para que el agua no hierva. Vierte una pequeña cantidad de gnocchi cada vez y cuando suban a la superficie ya están listos. Retíralos con una espumadera, pon en un plato y agrégales mantequilla. Repite con todos los gnocchi.
  7. **Para el saltado:
  8. Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego alto.
  9. Incorpora la cebolla, ajo, ají amarillo, revolviendo constantemente. Luego agrega los camarones, moviendo siempre. Cocina hasta que cambien de color.
  10. Agrega los tomates, salsa de soya, vinagre, sal y pimienta. Revuelve y apaga el fuego.
  11. Rocía con culantro.
  12. **Para servir:
  13. Ten listos cuatro platos calientes. En cada uno pon una porción de gnocchi, encima una porción de camarón saltado, y una línea de reducción de balsámico.
  14. Termina con un camarón entero en cada plato, ya sea frito o cocido.
  15. **Para hacer la reducción de balsámico, hierve una taza de vinagre balsámico en una ollita
  16. hasta que reduzca a la mitad.

Shrimp stir-fry with gnocchi (Serves 4)

  • 2 lb. shrimps, peeled and cleaned
  • 2 red onions, cut in thick slices
  • 4 garlic cloves, chopped
  • 2 tomatoes, cut in thick slices
  • 1 ají amarillo, cut in thin slices (or any other chili pepper, such as habanero)
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons White wine vinegar
  • A few drops of Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons fresh coriander leaves, coarsely chopped
  • 4 shrimps for decoration
  • Balsamic vinegar, reduced **
  • For the gnocchi:
  • 2 lb yellow potatoes, boiled (any floury potatoes will do)
  • 6 oz all-purpose flour
  • 1 egg
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon baking powder
  • Butter

Preparation:

*Peel the hot potatoes, and strain them twice. 

*Work in a floured table. Put the strained potatoes like a mountain; in the center of the potatoes add flour, baking powder, egg, and olive oil. Mix with your hands, but do not overwork.

*Separate the dough into several pieces. Working with one at a time, roll it like a cylinder, the width of your finger. With a knife, cut in ½ inch pieces. Press each one against the teeth of a fork, to form indentations.

*Repeat with all the potato dough, keeping the gnocchi in a baking sheet dusted with flour.

*To cook the gnocchi, bring a pot of water to boil, add salt, and lower the heat so the water doesn´t keep boiling, only simmers. Add the gnocchi, a few at a time, and when they rise to the surface of the water, take them out because that means they’re ready. Repeat with all the gnocchi.

*Put the cooked gnocchi in a plate and mix with a little butter. Reserve.

 To make the saltado:

*Heat the oil in a saucepan over very high heat; then add onion, garlic and ají amarillo or other chili pepper, stirring constantly. Add the shrimps. Stir and cook until they are pink.

*Add the tomato, vinegar, soy sauce, Worcestershire sauce, salt, and pepper. Stir and turn off the heat. Add the chopped coriander.

To serve:

*Have ready 4 warm dishes. In each one, put a portion of gnocchi, over this, the shrimp stir-fry, and a line of balsamic reduction.

*Finish with a whole shrimp, boiled or fried, for decoration.

 **To make the balsamic vinegar reduction, boil 1 cup of balsamic vinegar in a small saucepan until reduced by half.

About Morena Cuadra

Comentarios

  1. Wow! That picture is just amazing!!! And I’m sure the lucky person that ate the dish after the photo shoot said the same about the flavor!!!

  2. I love shrimp!

  3. What an elegant dish! And it looks absolutely delicious! :)

  4. that little shrimp on top is scaring me but i love the concept and the gnocchi looks amazing!

  5. I love seafood, especially shrimp! This sounds like a great way to eat it! Thanks for sharing!

  6. stunning, lovely flavors and I have great local shrimp in my freezer!!

    *stumbled!!

  7. You can then roll the gnocchi pieces with your finger over the reverse side of a fork to give it “gnocchi lines”.

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