Jalea de Mariscos – Un plato perfecto para la Cuaresma

Jalea de Mariscos                                                                                Click here to read it in English.

Aunque no es un plato exclusivo de la Cuaresma llena todos los requisitos para ser uno de los favoritos de esta época del año, pues no lleva ninguno de los ingredientes “prohibidos”, solo una mezcla de pescado y mariscos (pulpo, camarones, calamares, conchitas, etc.), más chifles (tajadas finísimas de plátano verde que se fríen hasta que están crujientes). A decir verdad a la gente le gusta mucho ordenar este plato en la playa durante las semanas de Cuaresma, ya que coinciden con el final del verano en América del Sur.

Jalea de MariscosLa jalea de mariscos se puede servir como plato de fondo o como piqueo, acompañada de chips de yuca y cancha salada. Los acompañantes ideales son las salsas para todos los gustos: mayonesa, tártara, de ají amarillo, de rocoto, criolla… También es común encontrar limones cortados por la mitad, así cada persona puede hacer su propia combinación y darle a su plato un sabor único y especial.

Jalea de MariscosEn Perú es común ordenar este plato en las cebicherías, donde lo hacen maravillosamente bien, pero si te das cuenta es muy fácil prepararlo en casa. Si te animas a hacerlo puedes usar solo pescado o solo mariscos. O ambos, como en esta receta. El contraste de texturas entre el pescado y los mariscos suaves y jugosos con los chifles crocantes es una de las cosas que más me gusta de este plato, así como sus sabores ácidos y picantes.

Cuéntanos, ¿cuál es tu plato favorito para la Cuaresma?

Jalea de Mariscos - Un plato perfecto para la Cuaresma
Author: 
Recipe type: Appetizer
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 10 onzas de filete de pescado blanco
  • 10 onzas de aros de calamari
  • 10 onzas de camarones limpios
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de harina sin preparar o harina de arroz
  • 3 tazas de aceite vegetal, dividido
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en tajadas finísimas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla cortada en tajadas a lo largo
  • 1 cucharada de hojas de culantro picadas
  • ⅓ pimiento rojo o anaranjado, cortado en tiras
  • 6 limones, divididos
  • Mayonesa
  • Salsa de ají amarillo
Instructions
  1. Corta el pescado en cubos de 1.5 x 1.5 pulgada. Sazona el pescado y los mariscos con sal y pimienta, cubre completamente con harina. Pon en un colador y sacude el exceso de harina.
  2. Calienta dos tazas de aceite en una olla sobre fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añade los mariscos y el pescado poco a poco y fríe hasta dorar. Transfiere a un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
  3. En una sartén calienta la taza extra de aceite y fríe las tajadas de plátano verde hasta que comiencen a cambiar de color. No las dejes dorar mucho.
  4. En un tazón combina ajo, cebolla, culantro, pimiento, sal y pimienta. Agrega el jugo de dos limones.
  5. Combina los mariscos con las tajadas de plátano y acomoda en los platos. Sirve con salsa criolla, mayonesa, salsa de ají amarillo, y cuñas de limón.

 

 

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