Volador, fly away with this sweet treat

(Scroll down for Spanish) Crispy and light cookie sandwich filled with dulce de leche and pineapple marmalade.

The first time I had the brilliant idea to make dulce de leche from scratch (what we call manjarblanco), I chose the easiest recipe I could find: cooking a can of condensed milk for a couple hours in boiling water. Almost magically, the heat of the flame transformed the milk inside into a golden, caramelized cream of perfect consistency and taste. It’s obvious to me now, that the can needs to be completely cool before opening it, but back then, I was new in the kitchen and too impatient to sit down and wait.

To make a long story short, when I felt the can was almost at room temperature, I opened it immediately, and as soon as the can opener’s teeth pinched the metal, a lava-like explosion of hot manjarblanco splashed all over, covering the entire roof, but luckily not hurting or burning me or anyone else. That was the day I learned the art of being patient in the kitchen. After this scary event, I would wait two whole days before opening the cans, or buy the dulce de leche directly from the store.

Today is World dulce de leche day, and as some of you already know, Limeños have a remarkable sweet tooth, so I have prepared one of our most traditional and delicate confections. I don’t have the exact date when it was first created, or the story behind this enticing dessert, but I thought you would like it as much as I do. Bare in mind that this is a very sweet dessert, and a little goes a long way.

A few years ago, voladorcitos (miniature versions of this pastry), were never absent at kid’s birthday parties, baby showers, or any other social event where the main focus was on the food, and especially the sweets. A volador (which by the way, means “thing that flies”, and comes, I suppose, from it’s frisbee/UFO/flying object shape resemblance), is made with egg yolks, pisco, and flour. The usual proportions for the dough are: 1 tablespoon of flour for every yolk. The recipe I’m going to give you here is very practical and easy, and you can prepare it in advance and just assemble it at the last minute, so the “flying” discs of flour remain crunchy until you eat them, and you can fully enjoy the wonderful texture of this exquisite treat.

 

VOLADOR (Makes about 6 small portions)

  • 5 egg yolks
  • 2 tablespoons pisco or brandy
  • 1 cup all purpose flour
  • ½ cup dulce de leche, or more if needed
  • ½ cup pineapple marmalade, or more if needed
  • ½ cup sifted powdered sugar

Preparation:

*Heat the oven to 350F.

*In a mixer, at high speed, whip egg yolks for 10 minutes, until very thick and light in color. Add the pisco or brandy very slowly.

*Stop the mixer and add the flour, stirring with a spatula. It should be very thick.

 *Put the dough in a lightly floured table and knead until smooth, adding a little more flour if needed. Divide in three portions, and reserve two, covered with a towel or a plastic bag. Roll the third one with a rolling pin until very thin and almost transparent. If you have a pasta machine, use the thinnest setting to roll the dough.

*Put a plate over the dough, and with the tip of a knife cut around making a big circle, like a giant cookie, or a rectangle. Put over a cookie sheet, pierce several times with a fork, and bake for 10 minutes. If necessary, turn the cookie over so it can be lightly colored on both sides. Repeat with the rest of the dough.

*When the discs are ready, you can store them in a sealed container for a couple of days, until you are ready to assemble the dessert.

*To assemble, put one of the cookies in a plate. Cover completely with dulce de leche. Over this put another cookie and cover this one with pineapple marmalade. Then cover everything with the last cookie, and sprinkle all the surface with sifted powdered sugar.

*Keep at room temperature.

For more dulce de leche recipes go to http://dulcedeleche-day.blogspot.com/

 

SANDWICH DE GALLETAS LIGERAS Y CROCANTES RELLENO DE MANJARBLANCO Y MERMELADA DE PIÑA.

La primera vez que tuve la brillante idea de hacer Manjarblanco en casa, o dulce de leche, fue tomando la receta más fácil que encontré: poner a hervir unas latas de leche condensada durante un par de horas. Por arte de magia –o mejor dicho, por el calor del fuego- la leche se convierte en el dorado manjar, con la consistencia perfecta y el sabor exacto. Naturalmente hay que dejar enfriar completamente las latas para poder abrirlas sin peligro, cosa que yo no sabía, y además estaba demasiado impaciente como para sentarme a esperar.

Para hacer corta una historia larga, cuando sentí que las latas estaban a temperatura ambiente, procedí a abrir una, y apenas el abrelatas hincó el metal, salió una explosión de Manjarblanco caliente –como lava de volcán, imagínense- y todo el techo de mi cocina quedó cubierto con el dulce. Tuve suerte que nadie salió lastimado ni quemado, pero aprendí el arte de tener paciencia en la cocina, y después de eso, cada vez que lo preparaba de esa forma, esperaba al menos uno o dos días para abrir las latas. Pero en realidad, la mayoría de las veces prefería comprarlo ya hecho.

Por el Día del Dulce de Leche, he preparado para ustedes uno de los postres limeños más delicados y tradicionales. No tengo la historia exacta ni la fecha en que comenzó a prepararse, pero como es conocida por todos la dulce afición que tenemos los peruanos y, además, lleva Manjarblanco, pensé que les podría gustar tanto como a mí.

Hace unos años en Lima, los Voladorcitos –versión miniatura de este dulce- estaban presentes en todas las fiestas infantiles. Un Volador se hace con yemas, Pisco y harina, y las proporciones acostumbradas son: por cada yema una cucharada de harina. La receta que tienen aquí es práctica y fácil, la pueden hacer con anticipación y armarla a último minuto para que los discos de masa estén crocantes a la hora de comerlos y puedan disfrutar de la maravillosa textura de esta exquisitez.

 

VOLADOR (6 porciones pequeñas)

  • 5 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de Pisco o aguardiente
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 1 frasco de dulce de leche
  • Mermelada de piña
  • ½ taza de azúcar en polvo

Preparación:

*Precaliente el horno a 350F.

*Bata las yemas a velocidad alta unos 10 minutos, hasta que estén bien espesas. Agregue poco a poco el Pisco o aguardiente.

*Incorpore la harina fuera de la batidora, revolviendo con una espátula.

*Vuelque en una mesa ligeramente enharinada, amasando hasta que la masa esté lisa y brillante. Divida en tres partes, y reserve dos de estas cubiertas con plástico o un paño. Estire una de las partes con el rodillo hasta que esté transparente, bien delgada. Si tiene una máquina para hacer pasta, puede usarla en el rodillo más finito.

*Corte una redondela o un rectángulo, (puede usar un plato sobre la masa para la medida), coloque en una lata para hornear, hinque con un tenedor y hornee 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y llena de burbujas. Retire del horno y ponga a enfriar en una rejilla. Repita con el resto de la masa.

*Cuando estén listos los discos, puede guardarlos en latas bien cerradas hasta el momento de armar el postre.

*Armado: En un plato coloque un disco de masa. Cubra completamente con dulce de leche. Encima acomode la otra galleta, cubriendo esta con mermelada de piña. Tape con la tercera galleta y rocíe todo con azúcar en polvo.

*Mantenga a temperatura ambiente.

Para más recetas con Dulce de Leche: http://dulcedeleche-day.blogspot.com/

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Comments

  1. How could it be World Dulce de Leche Day and I don’t know it!
    Must go eat some.

    Love the volador!

  2. I should not be on this blog with an empty stomach.

  3. Dulce de leche and pineapple marmalade. Looks so delicious.

  4. My pants shrank just looking at the picture.

  5. Never seen it done with pineapple… Yum!

  6. I would be one to open the can a few hours later. This looks so good– suddenly realized that I’m hungry. nothing can be good after looking at this!

  7. I love dulce de leche and I know I would devour this sweet!! yummy!!

  8. This cookie with dulce de leche looks yummy. I will try and boil the can and see what happens. Thanks for the tip not to open for a couple of days. :)

  9. I LOVE dulce de leche! And this looks delicious – I don’t need it to be a certain day to eat this though 😉

  10. la masa lleva pisco?? q rico q debe ser! me la agendo para probar!

    • Peru Delights says:

      Sí, lleva Pisco y nada de azúcar, para contrarrestar el dulce del manjarblanco, la mermelada y el azúcar en polvo. Nos cuentas cómo te salió.

  11. I love dulce de leche ! yummy!!

  12. yo también me lo agendo para una cena especial, que rico!!

  13. The volador (minus the pineapple marmalade) reminds me of the Argentine dessert called rogel. I never would have thought to combine dulce de leche and pineapple. I must try this!

  14. Voy a probarla y os cuento, espero no quemar nada!

    Gracias por compartirla 😉

  15. Mmmmmm!

    Dulce de leeeechee! I’m from Argentina. DDL here is everywhere. It is said that it was created by accident by a maid who worked for Rosas in the 19th century. A jar of this sweet never fails to be present in our fridges. I’m glad that it is coming to be more widely known in other countries and that it is still keeping its original name. Without it, our childhood would not have been the same. All I can say is, ENJOY!

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